” , Bà Tình kể
6- Nem vuông Nằm khiêm tốn trên lề đường phố trà chanh Đào Duy Từ với biển hiệu "Nem vuông cua bể", quán là địa chỉ thân thuộc với những người tìm một bữa ăn điểm tâm.
Bà Ngô Thị Tình năm nay đã bước sang tuổi 93 là con dâu trong gia đình họ Đoàn kể lại: “Ngày rằm tháng tám, cụ chồng tôi mua đồ chơi cho cô con gái út, là tượng ông Lã Vọng ngồi câu cá trên thiên tào bằng chiếc cần không có lưỡi.
Chết (2003). Tre lựa khéo là không quá non dễ có mùi hăng cũng không quá già dễ cháy trên than. Chiều cuối tuần tới đây dễ gặp những khách hàng nghiện phở ngồi ăn hết hai bát tô đầy.
Căn nhà vẫn còn đậm chất kiến trúc phố cổ - số 14 phố Chả Cá, là nơi lưu giữ nguyên lành cái hồn chả cá Hà Nội hơn một thế kỷ qua
Nem chỉ giòn khi thả vào mỡ đã sôi già. Cũng như nhiều món chấm khác, bún chả quan yếu nhất là nước chấm. Mỗi loại nem, đầu bếp tuyển lựa cách gói sao để “nhìn bên ngoài khách có thể phân biệt được” , chị thái bình cho biết, “ Nem sò điệp khó gói nhất, phải cuộn tròn như một túi nhỏ, dùng hành trần thay dây buộc; nem cá dùng bánh đa rế để tạo hình lưới; nem tôm cuộn hình tam giác và nem cua bể hình vuông”.
Chả cá không phải món ăn trải qua nhưng rất kì công khi chế biến. Cái tên độc đáo ấy có từ nếp ăn trở thành "bản sắc" của quán: khách hàng một tay cầm bát, tay kia cầm đũa húp xì xụp, dù bát phở có nóng bỏng tay thì vẫn cứ phải.
Đã ba thế hệ nhà chị Phạm Thanh Hằng (sinh năm 1972) bán bún chả tại ngõ chợ này. 5- Phở bò Không biển hiệu sáng đèn, không bàn ghế sang, quán phở trên lề đường phố Hàng Trống khiến người ta nhớ tới hương vị của gánh phở rong xưa cũ
000 nơi nên biết trước khi chết" (1000 Places to See Before You Die). 1- Bánh mỳ kẹp thịt nướng ngoại giả, món bánh mì nhân thập cẩm Việt Nam cũng được tùng san National Geographic (Mỹ) bình chọn vào danh sách những món ăn đường phố quyến rũ nhất thế giới. Quán đơn sơ với hai chiếc bàn gỗ kê sát lối đi chỉ vừa một người qua lại.
Để khách hàng không ngán, chị thăng bình có bí quyết chỉ để dầu rán ngập nửa chiếc nem và lửa luôn để riu riu. HCM thực hiện). Điểm khác biệt dễ nhất để nhận ra khi đến quán bà Nga là thoảng mùi tre nướng trên than hồng. Chả cá Lã Vọng mở cửa từ sáng sớm đến giữa trưa và từ chập tối đến gần đêm, lúc nào cũng nhộn nhịp khách tây, khách ta
Theo Đẹp Online. Cụ bảo ông là người tài hoa, đức độ nên cái tên ấy không bao giờ bị xóa bỏ. Đúng nguyên lý cân bằng âm dương trong mọi mâm cơm của người Việt từ xưa đến nay. Khi cuốn nới vừa tay để nem gọn mà không bục. Một nghìn cặp tre chỉ đủ dùng trong hai tháng rồi phải bỏ đi hết để thay mới. Ngoài giấm gạo ngâm tỏi lấy vị chua, quán bà Nga vẫn giữ nếp cũ của người Hà Nội dùng sấu luộc để nguyên quả cho nước trong.
Cụ lấy tên Lã Vọng cho quán cũng bởi mong muốn lâu bền ấy"
2- Bánh khọt Bánh khọt là một trong những món ăn ngon nhất thế giới trong cuộc bình chọn tại Lễ hội Ẩm thực Đường phố Quốc tế diễn ra ở Singapore 2013.
Nem cá luôn là cá vược trộn lẫn với thì là, thêm chút ớt để khử mùi tanh. Nem vuông được CNN bình chọn là một trong những món ăn đường phố quyến rũ nhất châu Á Đúng như tên gọi, những chiếc nem ở đây không thuôn dài như truyền thống mà vuông vắn nhỏ xinh. Chị thăng bình, đầu bếp nhà hàng cho biết, món ăn này tưởng chừng đơn giản, bởi đã quá thân thuộc với các bữa cơm người Việt, nhưng muốn cuốn nem đẹp người làm phải rất kì công.
Giữa những ngày hè nóng bức, khách vẫn ra vào đông đúc. 4- Chuối nếp nướng (Món ăn do bà Ngô Thị Bích Thủy - bán hàng tại khu vực quận Phú Nhuận, Bình Thạnh, Tp.
Khách quen thẳng tắp đến ăn nhiều năm nay không mấy ai hỏi và nhớ tên chủ quán mà chỉ gọi là “quán phở bưng”
Mua bao lăm nướng bấy nhiêu. HCM. Đến nay, ngay cửa sổ nhìn ra đường nhà số 14 vẫn để tượng ông Lã Vọng ngồi câu cá như để nhắc nhớ nguồn gốc quán chả cá đã hơn một trăm tuổi này.
“Thời bao cấp khó khăn khách hàng mua từng cặp chả về nhắm rượu chứ không ăn theo suất như bây chừ. Quán nem vuông đông khách nhất vào buổi trưa, hò và phòng ăn nhỏ hẹp hầu như thường còn một chỗ trống. Từ gánh hàng rong của bà ngoại khi chợ mới mở, bún chả còn là thức quà của người phong túc, đến thời bà Nga – mẹ chị làm nên thương hiệu rồi chị Hằng tiếp quản đã 5 năm nay.
Món nem vuông được cho là có xuất xứ từ Hải Phòng, nhưng bây giờ đã có mặt ở Hà Nội và Tp
Hơn chục năm nay, khách ngày càng đông, nhà tôi nướng sẵn, khi ăn cho vào chảo mỡ đặt trên bếp than để giữ nóng.
Bốn loại cá thường được dùng làm chả là cá lăng (sống ở sông Đà, thường bắt được vào mùa khô), cá chiên, cá nheo, cá quả… Nhiều người nhầm tưởng cá anh vũ cũng dùng để làm chả nhưng không phải. Nước luộc sấu đã có vị chua, mùa hè oi bức khách có thể dầm thêm cả quả vào bát nước chấm. Tiếc là bếp than đã thay bằng bếp cồn. Ai rành lịch sử Hà Nội hẳn đều biết, thời thuộc Pháp, phố Hàng Sơn bị đánh chiếm rồi mất tên, mất dấu, sau vì món ngon chả cá Lã Vọng mà có tên phố Chả Cá cho đến tận bây giờ.
Chả que tre nướng rất lâu công vì phải lật liên tục, lửa không được quá to” , lật giở những que tre trên than hồng chị Hằng cho biết. Bưng
Khách của “Vườn gia vị” đến từ nhiều nền văn hóa khác nhau, có thể kiêng thịt lợn hoặc kiêng hải sản vỏ cứng nên ngoài nem thịt lợn truyền thống và nem cua bể, ở đây có thêm nem sò điệp, nem tôm, nem cá và nem chay (dùng đậu phụ thay thịt). Không “công nghiệp” như vỉ sắt một lượt ra cả khay đầy, mỗi que tre khi nướng chỉ kẹp được bốn miếng chả lại rất mất công lựa chọn. Hãng tin MSNBC chọn nhà hàng Chả cá Lã Vọng Hà Nội ở vị trí thứ 5 trong 10 nơi nên biết trước khi.
10- Bún chả Nằm ngay đầu ngõ Chợ Đồng Xuân, quán “Bún chả bà Nga” lúc nào cũng đông khách ra vào. Sò điệp, cua bể đi với rau răm tính ấm để tán hàn. 7- Chả cá “Tây ba lô” đến Hà Nội chẳng thể bỏ qua chả cá Lã Vọng, nó là cái tên được nhắc đến đều đặn trên mọi cuốn sách chỉ dẫn du lịch bỏ túi.
Hơn hai chục chiếc ghế nhựa thấp, những chiếc bát tô kiểu cũ, một nồi nước dùng nóng đặt trên bếp than, chục túi thịt luộc chín cùng một rổ bánh phở, đồ đoàn của quán chỉ đơn sơ có vậy
“Mình phải lựa theo mấu, cưa tre thành từng đoạn rồi ngâm nước mấy ngày cho đỡ mùi. Bánh đa (bánh tráng) chọn loại tráng nhẹ tay, ủ lá chuối tươi qua đêm để hơi nước trong lá làm bánh mềm dễ cuốn. Được CNN bình chọn là Top 10 những món ăn ngon nhất Việt Nam, nem rán (giò lụa) cùng phở từ lâu đã được coi là những đại sứ của ẩm thực Việt Nam.
Giấm sấu không chua bằng giấm gạo nhưng dịu ăn rất vừa miệng. Con phố này xưa có tên Hàng Sơn. ” Được CNN bình chọn là 1 trong 25 món ăn mùa hè hấp dẫn nhất thế giới (năm 2013) Từ sáng sớm, những miếng thịt gối lợn lựa về khi vẫn còn hơi ấm, phần băm nhỏ, phần thái miếng. 8- Nem rán Nhà hàng “Vườn gia vị” thuộc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội là nơi giới thiệu những món ăn đậm màu sắc Việt Nam với du khách quốc tế
Còn nếu đến đây vào ngày cuối tuần dễ thấy cảnh khách hàng phải đứng chờ. Chả cá Lã Vọng hợp ăn vào những ngày chớm rét song lề thói cũng chuyển mình theo nhu cầu của thành thị du lịch. Nhờ thế, nem không còn “bảo thủ” là món riêng cho người Việt mà biến hóa linh hoạt thành món cuộn độc đáo cho khách quốc tế. Chả cá nhà 14 vẫn nướng bằng cặp tre trên than hoa và lật giở đều tay cho hai mặt chín vàng như nhau.
9- Bún riêu cua Năm 2012, bún riêu cua đã được CNN bình chọn là một trong những món ăn hấp dẫn nhất châu Á. 3- Bánh xèo Một trong 40 món ngon nhất Việt Nam do CNN bình chọn.
Đây là một trong những tiệm bún chả que tre còn sót lại ít ỏi ở Hà Nội
Nhân trộn khéo phải dẻo, mịn, trứng cho vừa đủ để không quá khô nem dễ cháy cũng không quá ướt nem sẽ nát khi rán. Tác giả Patricia Schultz đã đưa món chả cá Lã Vọng vào cuốn "1. Phở bò được CNN chọn là 28/50 món ăn ngon nhất thế giới (2011) Không nhiều tuyển lựa như bò, gà, sốt vang… phở “bưng” chỉ có độc nhất vô nhị món phở đúng kiểu Hà Nội như nhà văn Nguyễn Tuân từng viết, phải là phở bò chín với đủ miếng nạm giòn, miếng gầu béo, bánh phở dai mịn, hành lá chẻ và nhiều hành hoa.
“Gia vị cũng không có gì cầu kì chỉ quen tay nêm sao cho vừa đủ, ướp cho thật ngấm và không dùng hành tươi vì khi nướng dễ gây mùi cháy khét.
Đây là một trong những món ăn ngon nhất thế giới trong cuộc bình chọn tại Lễ hội Ẩm thực Đường phố Quốc tế diễn ra ở Singapore 2013. Bước vào căn nhà ống nhuộm màu cũ kĩ qua lối cầu thang của nhà họ Đoàn là thấy sực mùi mắm tôm, mùi cá rán trên những chảo nhỏ xì xèo mỡ nước như chọc tức những cái bụng đói khi trời vừa xẩm tối.
Thịt cá lăng nạc và ngon nhất nhưng ngày càng hiếm và đắt đỏ nên giờ nhà hàng dùng cá quả là chính. Nem rán được những đầu bếp tại đây tạo thêm nhiều “phiên bản” để thích hợp với những vị khách đến từ nhiều nền văn hóa trên thế giới. Cá anh vũ vừa quý hiếm vừa nhỏ nên ít thịt và rất khó kiếm.
No comments:
Post a Comment